Les vins bio

Le biologique est en vogue. Les vins dits « bio » ne sont pas en reste...

… même s'ils ne représentent qu'une part infime de la production française. En effet, actuellement, la part des propriétés qui exploitent leurs domaines de façon biologique est infime: environ 2500 exploitations. Mais leur qualité est de plus en plus reconnue et appréciée...

Le bio, quand, comment ?

En France, la défense des cultures respectueuses de l'environnement a commencé dans les années 1950 en réaction à une utilisation poussée des engrais chimiques. Et c'est justement pendant cette période qu'ont eu lieu les premiers essais de production biologique dans les vignobles bordelais (domaines Descrambes, Boudon, Baron, Bourron).
La culture biologique se distingue de celle dite « conventionnelle » par le rejet total de l'utilisation de produits chimiques. Aujourd'hui, les domaines « bio », que ce soit en matière d'agriculture ou dans le domaine du vin, sont soumis à une certification, et à des contrôles réguliers.

Le bio et la loi

En 1991, la première réglementation européenne sur les techniques culturales paraît. Dans ce texte, la législation donne une liste de traitements utilisables sur les vignes et les sols. Mais si elle s'attaque aux modes de production de la vigne, elle ne donne aucun élément sur la vinification (c'est-à-dire toutes les opérations nécessaires à la transformation du jus de raisin en vin).

Bio, et plus, si affinités...

Certains producteurs poussent parfois le raisonnement et la démarche « bio » un peu plus loin.
C'est, par exemple, le cas des producteurs qui pratiquent la biodynamie. Fondée par Rudolf Steiner dans les années 1920, cette méthode est basée sur la volonté d'améliorer le processus de vie des plantes. Cette discipline a été vulgarisée en matière de vin par Nicolas Joly. Son domaine, la Coulée de Serrant fait aujourd'hui figure de référence en matière de vin produit selon les principes de la biodynamie. Les engrais chimiques, totalement proscrits, sont remplacés par des éléments naturels. Tout est pensé pour que le développement de la vigne et du vin se fasse en harmonie totale avec l'environnement.

Comment les reconnaître ?

Pour être sûr qu'un vin soit bio, soyez attentifs: les bouteilles doivent porter la mention « vin issu du raisin de l'agriculture biologique » et l'organisme certificateur doit être mentionné !
Vous trouverez en suivant une sélection de livres pour en savoir plus, ou pour mieux les choisir et les déguster.

A la rencontre de producteurs de vins bio

Voici enfin en guise d'illustration, une petite vidéo réalisée par nos soins, où Mélusine Ampe et François Landais nous présentent le Château La Caderie, et leurs vins issus de l'agriculture biologique.