Des recettes à base de foie gras proposées par vingt chefs périgourdins : bonbons de foie gras du Périgord au cacao du Venezuela, foie gras de canard marbré au poivre noir, pannequets de chou vert au foie gras, meringues de foie gras au poivre de Tasmanie, etc. ©Electre 2024
Le foie gras du Périgord sublimé par ses chefs
Le meilleur du foie gras en 40 recettes
Le foie gras n'en finit pas de séduire : relevé de poivre rare, il ravit le palais ; l'acidité d'une compote de fruits rouges réveille sa texture onctueuse ; en terrine, il fait merveille sur du pain toasté. Cru, poché ou poêlé, en bonbon, en carpaccio... 20 chefs du Périgord nous livrent tours de mains et conseils pour sublimer ce produit inégalable.
¤ Bonbon de foie gras du Périgord au cacao du Venezuela
¤ Foie gras de canard marbré au poivre noir, pommes confites au gingembre
¤ Bouillon de canard et foie gras de canard aux herbes thaïes servis comme un pot-au-feu
¤ Petites meringues de foie gras au poivre de Tasmanie, sorbet au fruit de la passion et coulis de cerise
¤ Oeuf cocotte au foie gras et ses mouillettes à la truffe noire
¤ Foie gras et filets de caille à la façon d'un hamburger...
Un produit d'exception à conjuguer avec toutes les saveurs du Périgord, mais aussi avec des parfums plus singuliers comme le fruit de la passion, le yuzu ou le combava... Des recettes créatives, classiques ou contemporaines, d'une grande finesse.
Paru le : 29/10/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Pratique
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Asset
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-226-25722-2
EAN13 : 9782226257222
Reliure : Relié
Pages : 141
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 760 g
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