A. Escoffier fut le précurseur de la cuisine moderne, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et modernisa radicalement les méthodes de travail. Toutes les bases et tous les classiques sont rassemblés dans ce volume à travers 5.000 recettes. ©Electre 2024
Le guide culinaire
Aide-mémoire de cuisine pratique
Cet ouvrage est souvent considéré comme la « bible » des cuisiniers. Avec ses quelque 5 000 recettes, il est une véritable référence pour des générations de gastronomes, apprentis comme avertis.
« Auguste Escoffier ne s'est pas contenté d'être un grand cuisinier, il ne s'est pas contenté d'inventer des plats illustres comme la pêche Melba, il ne s'est pas contenté d'exporter la gastronomie française au Savoy de Londres avec son ami Ritz, il ne s'est pas contenté de préparer des dîners au cours desquels des Noisettes d'agneau Cora Petits pois à l'anglaise n'étaient que le quatrième mets succulent d'une magnifique série de sept, il ne s'est pas contenté d'être le premier cuisinier français fait officier de la Légion d'honneur, il ne s'est pas contenté d'être le premier à oser mettre des tomates concassées en conserve... C'est lui qui a fait de notre métier l'un des plus magnifiques du monde. »
Christian Constant
Paru le : 24/06/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Auguste Escoffier
Éditeur(s) :
J'ai lu
Collection(s) : Pratique
Contributeur(s) : Préfacier : Christian Constant
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-290-11375-2
EAN13 : 9782290113752
Reliure : Relié
Pages : 1197
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 7.1 cm
Poids: 722 g
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