Résumé
Cahier des années 1940 qui contient les secrets culinaires d'une religieuse du Sud-Ouest sur lesquels se sont penchés une trentaine de grands cuisiniers d'aujourd'hui pour clarifier le texte. L'ouvrage propose entre autres des tomates à la carmélite, un soufflé à la citrouille, des navets aux pâtes, des sardines turques, des gâteaux de vermicelle, des pains coloniaux ou des beignets de bouillie.
Quatrième de couverture
Ce cahier des années quarante révèle les secrets culinaires d'une humble religieuse du Sud-Ouest.
Au menu de ce recueil de saveurs, quelques pincées de principes de Soeur Marie M.: «on cuit toujours trop», «le froid, ça abîme»... Une bonne dose d'ingéniosité et de douceur, plus un zeste de frisson gourmand... pour essayer les tomates à la carmélite, le soufflé à la citrouille, les navets aux pâtes, les sardines turques et autres gâteaux de vermicelle, pains coloniaux ou beignets de bouillie.
La règle du «peu», compliquée par la guerre, inspire ces recettes où les trouvailles compensent le manque de moyens. Mais les années n'ont pas réussi à démoder ce vieux cahier capable d'étonner nos grands cuisiniers actuels ou de réjouir nos plus sûrs cordons-bleus.
Une trentaine d'entre eux se sont penchés, admiratifs et bienveillants, sur ce texte inédit pour l'éclairer.
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