Résumé

Des conseils pour préparer et conserver la viande de gibier, et une centaine de recettes traditionnelles pour cuisiner le gibier à plume, à poil, le grand gibier, etc., et préparer une sauce grand veneur, du chamois braisé à l'ail confit, des bécasses à la broche, des grives flambées, du lièvre en potée, etc.

Quatrième de couverture

La cuisine du gibier La viande de gibier, quoi de plus sain ? Une étude scientifique l'a prouvé : préférer la biche au boeuf, le sanglier au porc, le chevreuil au mouton, le lapin de garenne au lapin de clapier, c'est manger mieux. Biche mironton, marbré de sanglier ou perdrix acidulées, découvrez des recettes faciles et savoureuses pour tous les jours et pour les grandes occasions.