Un historique du cochon à travers les siècles et les cultures, accompagné de 50 recettes à réaliser avec les différents morceaux de cochon : groin de cochon grillé, pâté en croûte, pieds de cochon en vinaigrette, saucisses confites, épaule ou joue braisée à la tomate, etc. ©Electre 2024
Le cochon, c'est une histoire, celle d'un animal qui fascine depuis l'Antiquité, à l'origine de fêtes, de partage, de convivialité, celle d'Éric Ospital, artisan charcutier de renom, qui recherche avant tout la qualité, et qui s'est lié d'amitié avec le chef Christian Etchebest. Ensemble, ils vous ont confectionné ces 51 recettes : du groin à la queue, en passant par l'épaule ou le filet mignon, vous saurez cuisiner tous les morceaux du cochon ! Échine de cochon ibaïona snackée, parmentier de boudin, axoa de cochon, jarrets façon ossobuco, terrine de pâté de tête, ventrèche à la plancha... vous ne pourrez que les apprécier !
Paru le : 05/11/2015
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Christian Etchebest Auteur : Eric Ospital
Éditeur(s) :
First Editions
Collection(s) : Cuisine et vins
Contributeur(s) : Préfacier : Yves Camdeborde - Photographe : Denys Clément
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7540-7696-8
EAN13 : 9782754076968
Reliure : Relié
Pages : 184
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 726 g
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