Résumé
70 recettes et techniques pour apprendre à préparer les différents morceaux de canard gras selon différents modes de cuisson (bain-marie, cuisson au sel, four à micro-ondes, autocuiseur, pochage au bouillon). Elles abordent le foie gras mi-cuit, le foie gras chaud, les confits et les magrets : pâtes au foie gras et aux morilles, tarte fine au confit et sauce à l'oseille, etc.
Quatrième de couverture
Que faire d'un canard gras ? Les réponses sont nombreuses
car dans le célèbre palmipède du Sud-Ouest, tout est bon !
Comme dans un stage à la ferme, découvrez les recettes
et le savoir-faire de Françoise, grande connaisseuse du canard gras.
70 recettes pour :
. confectionner des terrines de foie gras, classiques ou originales,
. savoir poêler le foie cru et le déguster chaud dans des recettes sublimes
. apprendre à préparer le confit de canard et en faire un usage gourmand
. cuisiner les magrets, les cuisses, les aiguillettes ou le canard entier.
Pour les basiques - terrines, foie gras poêlé, confits... - des gestes filmés
permettent de visualiser précisément ce qu'il faut faire.
Françoise di Vanni vit dans le Sud-Ouest. Passionnée de cuisine,
elle aime jouer des saveurs et des textures pour créer des recettes
simples et raffinées. Elle revisite aussi les classiques qu'elle sait
mieux que quiconque remettre au goût du jour.
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