Résumé
Les soupes ont le vent en poupe. La traditionnelle soupe de légumes a aujourd'hui de nombreuses petites soeurs, pour tous les goûts, toutes les saisons, toutes les envies : soupes de poisson, soupes de viande, soupes de fruits de mer, soupes de pâtes et soupes de fruits sont ici réunies et présentées en plus de 200 recettes, des plus simples aux plus élaborées.
Quatrième de couverture
Laissez-vous surprendre par la richesse des soupes.
Salées, sucrées, chaudes ou glacées, elles exaltent
fruits et légumes de saison, mais transforment aussi
astucieusement vos restes en mets délicieux !
Plus de 200 recettes éprouvées :
légumes, poisson, viande, fruits
de mer, pâtes, épices et fruits...
Les soupes peuvent réjouir tous
les palais !
Des conseils simples et illustrés pour
vous aider à maîtriser les techniques
comme la préparation des fonds et
bouillons, l'épluchage des légumes,
la découpe en julienne...
Des astuces pour accommoder
les produits locaux et de saison
au gré de vos envies.
Cette nouvelle bible des soupes vous
présente des recettes traditionnelles
ou plus innovantes, rustiques
ou plus raffinées, dans un souci
constant de saveur et de simplicité.
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