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Un coup de coeur de Mollat
Être conscient et informé de ce qui se trame dans notre cuisine au-delà de nos aliments.
Être conscient et informé de ce qui se trame dans notre cuisine au-delà de nos aliments, voilà ce que nous propose de manière efficace et didactique Opération détox dans ma cuisine. Objectif ? Faire la chasse aux produits et réactions toxiques qui s’immiscent dans nos ustensiles, nos méthodes de conservation ou nos modes de cuisson. Ce guide sérieusement documenté, à la mise en page colorée et attractive, articulé en quatre grands thèmes entend faire de la cuisine un espace soucieux de notre santé et de notre environnement. Tout est passé au crible : matériaux et types de cuisson (téflon, inox, silicone – vapeur, four, barbecue…), emballages et contenants (film étirable, boites et bouteilles en plastique, sacs congélation – bisphénol A, phtalates…) ainsi que l’électroménager (plaques, fours, bouilloires…).
On apprend par exemple que le Teflon, devenu le meilleur allié des cuissons à la poêle sans accroc, libère des composés toxiques à partir de 230°C, soit après 5 mn de chauffage ! De toute façon « au-delà de 120°C, la cuisson, en plus de détruire des nutriments, entraine des réactions chimiques et la formation de substances nocives », nous explique l’auteur Romain Morlot. Quant à la conservation de nos aliments, « le plastique représente 40% de nos emballages (mais tous) ne présentent pas le même niveau de dangerosité » et leur codage (de 1 à 7) est notre meilleur moyen pour les différencier.
L’ouvrage regorge de conseils avisés, sans jamais verser dans le totalitarisme, et bouscule au passage quelques idées préconçues. S’il nous engage à privilégier certains matériaux, il nous aiguille aussi sur les gestes appropriés pour utiliser ceux qui restent difficiles à éradiquer.
Le plus qu’on apprécie :
Une annexe regroupant toutes les sources de l’auteur – études, associations, documentaires, sites gouvernementaux – qui permettra au lecteur averti de forger sa démarche.