Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé. ©Electre 2024
Paru le : 10/05/2000
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Pierre Feillet
Éditeur(s) :
INRAE
Collection(s) : Mieux comprendre
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782738008961
Reliure : Broché
Pages : 308
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 566 g
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