Guide pratique de la dégustation
l'examen sensoriel, du raisin à la vente

Résumé

Ce guide dresse un panorama des techniques existantes de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins. Il donne aussi des informations sur les bases physiologiques et comportementales du dégustateur.

Quatrième de couverture

Guide pratique de la dégustation La dégustation du vin est liée à un ensemble de techniques sensorielles difficiles à mettre en oeuvre. Celles-ci jouent un rôle fondamental, non seulement au moment de la commercialisation, mais aussi durant toute la phase d'élaboration. Ce guide pratique permet : . de comprendre le fonctionnement et les limites de notre appareil sensoriel ; . d'apprendre à choisir parmi les différentes méthodologies existantes celle qui sera la plus adaptée à la situation ; . d'apprendre à reconnaître les critères sensoriels les plus pertinents à chaque étape de l'élaboration du vin. Il fournit à tout praticien du vin les éléments qui lui permettront de choisir l'approche qui lui convient en fonction de ses contraintes et de ses objectifs, et ainsi de faire de l'évaluation sensorielle un véritable outil de compréhension du vin.