La cuisine de référence
techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Auteur : Michel Maincent

Michel Maincent-Morel

Éditeur : BPI, Clichy (Hauts-de-Seine)

Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie

Description : 1040 pages; (30 x 21 cm)

EAN13 : 9782857083603

Description
Fiche technique

Résumé

L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier.

Paru le : 15/09/2002

Thématique : Scolaire - CAP - BEP - Bac Pro et BTS - Industrie - Restauration : CAP BEP Bac Pro

Éditeur : BPI , Clichy (Hauts-de-Seine)

Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie

Reliure : Non précisé

Description : 1040 pages; (30 x 21 cm)

ISBN : 2-85708-360-2

EAN13 : 9782857083603