L'auberge des Glazicks, ancienne maréchalerie avec vue sur la baie de Douardenez, est dans la famille depuis plusieurs générations. Olivier dirige les fourneaux depuis quelques années, après avoir fait ses classes chez Robuchon et Thorel. Le blé noir, en particulier, y est décliné sous toutes ses formes, de l'amuse-bouche au dessert, ouvrant la porte des saveurs inédites. Plus de 55 recettes. ©Electre 2024
Saveur blé noir en Finistère
« Il faut manger de la vérité », disait Alain Chapel ; travailler le meilleur produit, sans complications, sans esbroufe, sans sophistication superflue. Les bases de la tradition culinaire, le respect du visiteur gourmand sont à ce prix. Avec des cuisiniers tels qu'Olivier Bellin, la relève est assurée. Et la gastronomie française plus vivante que jamais.
Le temps qu'Olivier a travaillé à mes côtés m'a laissé un souvenir concret très fort. C'était un garçon positif, volontaire et courageux, qualités indispensables dans la restauration. La passion de son métier dont il a toujours fait preuve lui a permis d'élever son restaurant parmi les meilleurs et lui a donné l'envie de transmettre à son tour et de partager le secret de ses recettes. Je lui souhaite de rester le même et je suis sûr que son talent ne vous décevra pas lorsque vous lirez cet ouvrage.
Paru le : 28/06/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Olivier Bellin
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : Carnet de chef
Contributeur(s) : Préfacier : Joël Robuchon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84350-266-8
EAN13 : 9782843502668
Reliure : Broché
Pages : 126
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 668 g
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