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Un coup de coeur de Mollat
Ce petit livre est une mine d'informations sans fin pour les cuisinières/cuisiniers prévoyants.
En été, les étals des marchés, le jardin, la nature regorgent de denrées succulentes. La végétation explose et il faut savoir s'organiser avec attention, hygiène et méthode pour profiter au maximum de cette période d'abondance des récoltes.
Avant la démocratisation du réfrigérateur et du congélateur, les ménagères utilisaient la méthode des mises en bocaux, du séchage, du salage pour conserver les aliments. Dans de grands bocaux en verre, on glissait avec tendresse les plus beaux fruits, les bons légumes colorés, puis on couvrait de vinaigre, de sirop de sucre ou d'eau avant d'entreposer dans un cellier. Ce sont ces apprentissages que « Petites conserves d'une ferme bio » nous transmet, comme une grand-mère compétente à nos côtés.
Quelles sont les règles d'hygiène de base à respecter ? Quels contenants employer ? Comment savoir s'il faut conserver tel ou tel aliment dans du vinaigre, du sirop ? Combien de temps peut-on les garder dans le cellier, quelles sont les préconisations pour leur consommation ?
Que l'on aie le « bec sucré » (confitures, cuirs de fruit, marmelades, pâtes) ou que l'on préfère le salé (relish, pickles, légumes confits, vinaigres aromatisés) on trouvera son bonheur dans ce livre. La fin de l'été est d'ailleurs une période propice à l'élaboration des premières conserves.
Le livre est découpé en plusieurs chapitres, d'un côté les conseils généraux, de l'autre les recettes et les conseils spécifiques à chaque type d'aliment. J'ai particulièrement apprécié les très belles photos, appétissantes et détaillées. Les recettes sont parsemées de conseils et offrent même des variantes (utiliser d'autres fruits, diversifier les épices …) pour contenter tout le monde ou s'accommoder du manque d'un ingrédient.
Enfin, le format du livre est avantageux, puisque sa petite taille permet de le garder toujours à portée de main, tout prêt dans sa cuisine.
Nathalie Jouat pour Écolo Info
Avant la démocratisation du réfrigérateur et du congélateur, les ménagères utilisaient la méthode des mises en bocaux, du séchage, du salage pour conserver les aliments. Dans de grands bocaux en verre, on glissait avec tendresse les plus beaux fruits, les bons légumes colorés, puis on couvrait de vinaigre, de sirop de sucre ou d'eau avant d'entreposer dans un cellier. Ce sont ces apprentissages que « Petites conserves d'une ferme bio » nous transmet, comme une grand-mère compétente à nos côtés.
Quelles sont les règles d'hygiène de base à respecter ? Quels contenants employer ? Comment savoir s'il faut conserver tel ou tel aliment dans du vinaigre, du sirop ? Combien de temps peut-on les garder dans le cellier, quelles sont les préconisations pour leur consommation ?
Que l'on aie le « bec sucré » (confitures, cuirs de fruit, marmelades, pâtes) ou que l'on préfère le salé (relish, pickles, légumes confits, vinaigres aromatisés) on trouvera son bonheur dans ce livre. La fin de l'été est d'ailleurs une période propice à l'élaboration des premières conserves.
Le livre est découpé en plusieurs chapitres, d'un côté les conseils généraux, de l'autre les recettes et les conseils spécifiques à chaque type d'aliment. J'ai particulièrement apprécié les très belles photos, appétissantes et détaillées. Les recettes sont parsemées de conseils et offrent même des variantes (utiliser d'autres fruits, diversifier les épices …) pour contenter tout le monde ou s'accommoder du manque d'un ingrédient.
Enfin, le format du livre est avantageux, puisque sa petite taille permet de le garder toujours à portée de main, tout prêt dans sa cuisine.
Nathalie Jouat pour Écolo Info