400 recettes

Résumé

Ces recettes, issues du programme de cours de l'école de cuisine créée par l'auteur à Niort en juin 2008, sont inspirées des terroirs de France et revisitent les plats traditionnels. L'introduction détaille les techniques culinaires de base.

Quatrième de couverture

La belle cuisine de Patrick Rousse tire son inspiration des terroirs de France et revisite chacun des plats traditionnels sous de nouvelles formes. Avec lui, apprenez toutes les bases de la cuisine de manière simple et illustrée. Placé sous l'égide de Joël Robuchon, le chef le plus étoile au monde, cet ouvrage est devenu un classique dans l'art de la table. Il célèbre à sa manière le « repas gastronomique des Français », inscrit officiellement au patrimoine immatériel de l'Humanité par l'Unesco.