Espumas et chantilly / recettes au siphon : verrines, cocktails, desserts..., Paul Simon

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: Espumas et chantilly; recettes au siphon : verrines, cocktails, desserts...; Auteur : Paul Simon; Iris Stone & Aida Comclero - stylisme Pauline Ricard-André; Éditeur : Marabout, Paris

Paru le : 21 Novembre 2007
Thématique : Cuisine et Gastronomie - Cuisine et Pâtisserie - Cuisine traditionnelle
Éditeur : Marabout, Paris
Collection : Petits plats Marabout
Reliure : Cartonné
Description : 62 pages; (19 x 19 cm); illustrations en couleur;
ISBN : 978-2-501-05583-3
EAN13 : 9782501055833

Prix : 7,90 €

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Résumé

Trente recettes de mousses pour les dîners ou les cocktails. L'auteur explique l'utilisation du siphon à chantilly, employé par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et crèmes.

Quatrième de couverture

Voici enfin une trentaine de recettes simples et gourmandes à réaliser avec le nouvel ustensile incontournable : le siphon ! Épatez vos convives, en un tour de main : grâce à ce livre, espumas et chantillys n'auront plus de secrets pour vous. De l'entrée au dessert, sans oublier les cocktails et digestifs, n'hésitez plus et lancez-vous dans cette nouvelle cuisine tendance... espuma de champagne à la mûre, chantilly d'avocat aux crevettes, gaspacho en espuma, oeufs mimosa à l'espuma d'asperge, tomate-mozza version espuma, chantilly et tartare de saumon, chantilly de foie gras et pain d'épice rôti, chantilly de roquefort et magret, chantilly au Carambar sur truffon, chantilly de crème brûlée, tiramisù en chantilly, chantilly de citron façon tarte meringuée, crumble à l'espuma de pomme, espuma d'ananas au rhum, mojito en espuma... et, bien sûr, le mode d'emploi pour réussir du premier coup !