La cuisson-extrusion
La cuisson-extrusion
sous la direction de Daniel Gouadec
Éditeur : Dunod, Paris
             RIA, Paris
  • Paru le : 9 Juillet 2008
  • Thématique : Sciences et Techniques - Sciences Universitaires - Physique
  • Éditeur : Dunod, Paris
                 RIA, Paris
  • Collection : Technique et ingénierie
  • Reliure : Relié
  • Description : X-218 pages; (25 x 18 cm); illustrations en noir et blanc;
  • ISBN : 978-2-10-051565-3
  • EAN13 : 9782100515653
  • Prix : 45,00 €
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Résumé

Procédé thermomécanique très utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisson-extrusion sert essentiellement à la transformation des céréales et des protéines destinées à l'alimentation humaine et à l'alimentation animale. Description des facteurs influençant la qualité nutritionnelle et présentation des produits extrudés : des céréales pour petit déjeuner aux aliments pour bébés.

Quatrième de couverture

La cuisson-extrusion permet d'optimiser la production d'une grande variété de produits alimentaires : snacks, céréales pour petit-déjeuner, aliments pour bébés, etc. La maîtrise des multiples variables de ce processus permet de garantir une qualité constante et uniforme des produits. Conçu par une équipe d'experts internationaux sous la direction d'un spécialiste de la cuisson-extrusion, cet ouvrage traite des facteurs clés de la qualité et de leur maîtrise dans le cadre de la production d'une gamme variée d'aliments extrudés. Il s'organise en deux parties :

. La première détaille les facteurs influençant la qualité, le choix des matières premières et de l'extrudeur en fonction de l'application, l'analyse et l'optimisation du rendement thermique, le contrôle efficace du processus et, bien entendu, la qualité nutritionnelle des produits extrudés. . La seconde s'intéresse aux applications majeures de la cuisson-extrusion : céréales pour petit-déjeuner, snacks et aliments pour bébés. La cuisson-extrusion constitue une véritable mine d'information pour les ingénieurs et techniciens concernés par l'optimisation de la qualité des produits extrudés.