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Un coup de coeur de Mollat
Amies pâtissières, chevronnées ou pas, Ophélie Véron, alias Antigone XXI, vous lance un défi : celui de revisiter vos recettes les plus classiques en les adaptant en mode cru.
Réaliser une tarte au citron meringuée sans œufs et sans beurre, préparer une pâte sablée sans farine, monter une chantilly sans crème fraîche ou confectionner des confitures sans sucre, vous pensiez la chose impossible ? Grâce à La pâtisserie crue, recueil de l'imagination et du travail de recherches d'Ophélie Véron, c'est désormais réalisable.
L'auteure le reconnait elle-même, s'ouvrir à la cuisine crue, "c'est apprendre à ruser, à substituer, à se renouveler". Et puisqu'il n'est plus question de farine, d'œufs, de sucre blanc et de beurre, voici venir l'avocat, la purée d'amande et les fruits secs.
Les adeptes des recettes chocolatées vont pouvoir découvrir le cacao sous des formes inédites : en beurre, en poudre crue ou en éclats, tandis que les becs les plus sucrés défricheront de nouveaux champs des édulcorants naturels composés de sirop d'agave ou d'érable, de fruits secs, de dattes et de sucre de fleur de coco. Les amateurs de noix de coco seront comblés puisque la noix de coco figure parmi les ingrédients incontournables, que ce soit sous forme de farine, d'huile, de copeaux, de beurre ou simplement râpée.
Une pâtisserie réservée aux plus argentées la pâtisserie crue ? Non, précise Ophélie Véron qui rappelle que les magasins bio proposent souvent des ingrédients en vrac avec l'avantage d'acheter uniquement la quantité désirée.
Des bases de la pâtisserie crue (pâte à tarte, crème fouettée, mousse au chocolat, crème anglaise...), aux classiques revisités (tarte aux pommes, brownie, crumble aux pommes et aux fruits rouges, tiramisu à la poire, gâteau basque à la cerise, carrot cake...) en passant par les généreux (After Eight noir intense, bavarois fraise et vanille, gâteau choco-mandarine et noix, cœur coulant au chocolat...), l'ouvrage d'Ophélie Véron est un véritable appel au jeu, à la découverte et à la nouveauté.
Faire de la bonne pâtisserie sans rien de cuit, qui l'eût cru ?
Agnès Séjournet pour Écolo Info