La cuisine des poissons d'eau douce

Résumé

Plus d'une centaine de recettes pour cuisiner des poissons rôtis, pochés, braisés ou en papillote : l'alose, l'anguille, le goujon, la truite ou le saumon.

Quatrième de couverture

La cuisine du terroir La cuisine des poissons d'eau douce Pourquoi priver notre cuisine des saveurs exquises d'une de nos richesses nationales : les poissons d'eau douce ? Bien sûr le saumon, l'anguille ou la truite font partie des classiques de la gastronomie française. Mais savez-vous accommoder l'alose, le lavaret, la perche ou le barbeau ? Dans cet ouvrage, l'auteur vous apprend à redécouvrir ces poissons aux chairs si distinctes, à travers plus de 100 recettes faciles à réaliser. Rôtis, pochés, braisés, en papillote ou à l'étuvée, l'omble-chevalier ou le rotengle régaleront tous les gourmets. Un livre plein d'idées pour étonner vos amis, en servant à vos hôtes les prises de votre « taquineur de goujon ».