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Je crée mes desserts sans gluten

Je crée mes desserts sans gluten

Auteur : Natacha Duhaut

Un coup de coeur de Mollat

Comme le décrit Natacha Duhaut (cuisiner des desserts sans gluten consiste à éviter blé, avoine et épeautre en farine, flocons et crème et à y substituer des ingrédients tels les farines de châtaigne et de pois chiche ou les laits de riz et de coco), ce livre ne s'adresse donc pas seulement aux personnes souffrant de la maladie coeliaque ou allergiques au blé qui suivent les régimes du Dr Seignalet (L'Alimentation ou la Troisième Médecine).

Variété et inventivité sont au cœur de ce recueil de recettes qui ouvre sur un univers de crumbles, muffins et autres délices sucrés classés en quatre catégories : douceurs fruitées - petit-déjeuner ou goûter - desserts express - pour les fondus de chocolat.

Ces recettes ne s'adressent pas à un cuisinier averti. Il suffit, avec l'aide de l'auteur, d'apprivoiser les ingrédients sans gluten qui ont la particularité d'être moins liants et d'absorber moins les liquides et par ailleurs de ne pas s'étonner de l'absence (ou presque) de lait et œufs dans la liste d'ingrédients. Une fois ce préavis posé, la gourmandise reprend le dessus : cannelés à la purée d'amande Vs. brownies aux flocons de châtaigne grillés et à la farine de riz, tous les goûts sont permis.

Je vois dans Je crée mes desserts sans gluten une invitation à l'alternance, à la découverte de nouveaux aliments. Quinoa et manioc ne sont pas des denrées cultivées sous nos latitudes, mais châtaigne, pois chiche et lentille le sont. Quoi de mieux que d'user et abuser de desserts sans gluten et de les mettre à la sauce locavore ?


Muriel Argaud pour Écolo Info
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Résumé

Des recettes sucrées à base de farines sans gluten : nems au chocolat, cookies aux noisettes, petits pains aux graines de pavot et au miel, gâteau pomme-cannelle, clafoutis épicé aux pêches, pain d'épices, cannelés, tatin de l'été ou encore blinis de pommes nappés de sirop de fruits. ©Electre 2024

Je crée mes desserts sans gluten

L'industrie agroalimentaire n'a eu de cesse de sélectionner de nouvelles céréales de blés, toujours plus riches en gluten, de manière à obtenir des pâtes moelleuses et aériennes, pratiques à utiliser dans les pâtisseries. Obtenues par de multiples hybridations, ces céréales peuvent déclencher allergies et intolérances alimentaires. L'auteure nous confie donc ses 40 meilleures recettes de desserts sans gluten par prévention, mais aussi et surtout pour le plaisir des papilles. En remplacement du blé, elle marie avec bonheur diverses farines de céréales, de légumineuses ou de fruits - riz, noix de coco, châtaigne, pois chiche... - qu'elle utilise aussi sous forme de flocons ou de crèmes. Mélanges de saveurs et de textures, ces associations sont de véritables gourmandises. Et pour une cuisine légère, 28 de ses recettes sont aussi sans oeufs.

Tartelettes meringuées au citron, muffins aux fruits rouges, cake à l'orange et au gingembre sans compter les recettes pour les fondus de chocolat. Une agréable manière de découvrir une nouvelle façon de cuisiner, qui préserve notre santé et la planète.

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Fiche Technique

Paru le : 27/01/2012

Thématique : Diététique - Alimentation

Auteur(s) : Auteur : Natacha Duhaut

Éditeur(s) : Terre vivante

Collection(s) : Facile & bio

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-36098-053-6

EAN13 : 9782360980536

Reliure : Broché

Pages : 95

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 21.0 cm


Épaisseur: 0.9 cm

Poids: 290 g