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Cantines : recettes cultes corrigées par les chefs

Cantines : recettes cultes corrigées par les chefs

Auteur : Sébastien Demorand

Auteur : Emmanuel Rubin


Un coup de coeur de Mollat

Notre enfance revisitée par les grands chefs d'aujourd'hui, c'est Cantines.

Ils s'y sont tous mis !

Tous les premiers de la classe de la cuisine contemporaine ont revisité les plats légendaires de nos souvenirs d'école. Pour tous les chanceux qui ont eu le bonheur de déjeuner à la cantine, les souvenirs, bons ou mauvais, vont ressurgir. Pour tous les autres, le regret de n'avoir pas vécu ces moments intenses mais aussi le bonheur de n'avoir pas eu à subir les oeufs aux épinards ou les endives au jambon... Cantines, c'est un ouvrage insolent et tendre.

Mais Cantines c'est surtout un livre de recettes par les plus grands chefs : raviolis, bouchées à la reine, céleri rémoulade et le Bob's chicken de Thierry Marx.

Pour se replonger dans l'enfance et se régaler des petites anecdotes qui illustrent cet ouvrage.
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Résumé

Pour se rappeler les repas à l'époque de la cantine à travers des recettes appétissantes comme le cordon bleu, le gratin de chou-fleur, la macédoine de légumes, la langue de boeuf, etc. ©Electre 2024

Cantines

recettes cultes corrigées par les chefs

OEuf en gelée ? Beurk ? Oui, mais par Inaki Aizpitarte, miam !
Aile de raie aux épinards ? Pouah ?
Recomposée par David Zuddas, faut voir.
Céleri rémoulade ?
Si c'est du Pierre Gagnaire, on en reprend.
Une tranche napolitaine après ça ? - Non, merci.
Mais, elle est de Pierre Hermé. - Alors oui.

Cinquante-neuf recettes cultes de la cantine revisitées par les premiers de la classe de la cuisine française contemporaine, accompagnées des meilleurs (et des pires) souvenirs de cantoche : voilà le menu du jour !

La cantine comme lieu de mémoire ?
Comme école du bon (et du mauvais) goût ? Et comment...
C'est le pari de Sébastien Demorand et Emmanuel Rubin, qui signent un ouvrage insolent, frondeur, mais bourré de tendresse et d'enthousiasme.

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Fiche Technique

Paru le : 31/08/2006

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Sébastien Demorand Auteur : Emmanuel Rubin

Éditeur(s) : Perrin
A. Viénot

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Jérôme Bryon

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782262025427

Reliure : Broché

Pages : 146

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 1.7 cm

Poids: 920 g