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Saveurs indiennes

Saveurs indiennes

Auteur : Catherine Bourzat


Un coup de coeur de Mollat

"Atithi Devo Bhava" (Un invité est l'égal de Dieu, proverbe indien)
Pour le voyageur passionné par ce pays, pour le rêveur sédentaire, pour le gastronome curieux de nouvelles saveurs, ce livre comblera tous les palais.

Neuf escales épicées et savoureuses nous font découvrir ou retrouver les plaisirs de la cuisine des différentes communautés. Ce carnet de route commencant au Kerala et s'achevant à Bombay nous abreuve de somptueuses images, de recettes colorées et de propos gourmands.
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Résumé

Découverte d'une culture à travers sa gastronomie. Des pages thématiques développent : la route des épices et du poivre, la pâtisserie brahmane, la pêche, l'élevage des vaches, les fleurs et les parfums, le thé à l'anglaise et le chai (thé rose), les légumes secs, les arts de la table, les repas festifs. ©Electre 2024

Saveurs indiennes est un livre de recettes et un carnet de voyage, un recueil d'images et de propos gourmands sur l'Inde. Neuf escales gastronomiques tissent ce périple savoureux qui commence au Kerala, royaume du tamarin, des crevettes et des épices, continue par les infinies variations autour des dals et du riz à Madras, nous initie aux excentricités culinaires des Nizams de Hyderabad, des Nababs de Lucknow, des Grands Moghols à Delhi, nous fait découvrir le «poisson-passion» bengali à Calcutta, les sauces en couleurs du Rajasthan, les délices créoles à Goa, et s'achève à Bombay, porte de l'Inde, ouvrant sur les cuisines de toutes les communautés.

Collectées dans l'intimité des cuisines, les échoppes de bord de route, les venelles des bazars, les recettes de cet ouvrage composent autant de cartes postales goûteuses, jouant la douceur des marinades de yaourt et de coco et déjouant la malice des épices et le feu du piment.

Exploratrices du goût et des usages, Catherine Bourzat et Laurence Mouton ont cueilli en mots et en images le secret d'un thé rose, d'une crème d'agneau aux épices, d'une brioche de riz à la vapeur, d'une eau de saveur ou d'une jardinière de noces pour ce florilège de gourmandises dans un pays-continent.

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Fiche Technique

Paru le : 24/10/2001

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Catherine Bourzat

Éditeur(s) : Chêne

Collection(s) : Saveurs du monde

Contributeur(s) : Photographe : Laurence Mouton

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782842773311

Reliure : Relié

Pages : 179

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm


Poids: 1230 g