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Oxygène et vin : du rôle de l'oxygène à la technique de la micro-oxygénation

Éditeur : Parsec
Cette étude aborde les aspects scientifiques et techniques de l'oxygénation du vin. Elle rappelle l'importance des gaz en œnologie puis les interventions de l'oxygène et les voies par lesquelles il est consommé dans le vin (voies enzymatiques, microbiologiques, chimi...
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