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Publié le 08/01/2018
Recevoir et régaler les papilles de vos proches est votre plaisir ? Vous êtes un amateur de bonne chère ? Alors cette sélection d’ouvrages pour cuisiner comme un chef vous concerne ! Salés, sucrés, techniques, astucieux, décalés, subtils ces livres seront source d’inspiration et d’apprentissage !
Les ouvrages techniques compilent les gestes, astuces et leçons de cuisine des plus fines lames et écoles de tradition française. Des explications pas à pas, visuelles, des recettes pour appliquer chaque leçon… Chaque livre suit une ligne qui lui est propre. Et nous avons aussi retenu le Répertoire des saveurs, un essentiel pour savoir associer les saveurs, décliné en 16 grands thèmes.
Les grands noms de la gastronomie française se dévoilent et partagent leurs savoir-faire, leurs astuces, leur philosophie culinaire. Tous sont étoilés au Michelin, tous n’ont de cesse de réinventer leur cuisine. Michel Sarran signe un premier opus « Itinéraires de goût » ; Frédéric Anton mijote des recettes onctueuses à prix abordable ; Alain Ducasse fait honneur au Roi Soleil et aux tablées de Versailles alors que Régis Marcon travaille avec tendresse les Herbes et les Champignons.
Et parce qu’un menu digne de ce nom ne saurait se soustraire à la gourmandise, la pâtisserie se fait Art. On la dit souvent plus technique que la cuisine. On dit qu’elle ne tolère pas l’à peu près… L’école Ferrandi, Philippe Urraca (meilleur ouvrier de France), Eddie Benghanem ou encore Christophe Felder proposent de la déchiffrer, la décomposer, d’en apprendre chaque geste et justes dosages. Et puis il y a les recettes… de saison, avec les Bûches, d’ailleurs, avec les douceurs méditerranéennes de Yottam Ottolenghi ou d’ici avec les classiques de Cyril Lignac.
Enfin, la cuisine est une affaire de bons vivants, de culture aussi. Nous avons donc choisi des ouvrages plus décalés mais tout aussi justes et riches que les précédents. Une pincée d’histoires, de culture, d’engagement s’y distille. Les rédactions de 180°C et de l’émission On va déguster en sont les principaux pourvoyeurs…
Bon appétit !
