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DE LA VIGNE AU VIN

Publié le 15/06/2005
From vineyard to wine

L'ART DE FAIRE LE VIN : OENOLOGIE

Alchimie des  saisons, le vin
Bruno Boidron & Alain Gariteai - Ed Féret
La vie d'un vin, de sa naissance à son âge adulte est remplie de mystères qui font de ce breuvage une véritable alchimie.

Le Vin, de l'analyse à l'élaboration
Dominique Delanoë - Ed. Tec et Doc
5e édition de ce manuel pratique de vinification à l'usage des élèves de l'enseignement agricole et des viticulteurs.

Guide pratique de vinification
Christian Foulonneau - Ed. Dunod
Description des techniques de vinification existantes ou à l'essai ainsi que des techniques de contrôles analytiques des vins.

La Vinification par macération carbonique
Claude Flanzy, Michel Flanzy, Pierre Bernard - Ed. INRA
Cette étude se propose de diffuser les connaissances actuelles sur ce mode de vinification d'un point de vue technique et économique.

Etudes sur le vin
Louis Pasteur - Ed. Jeanne Laffitte
Cet ouvrage, réédition de 1866, relate les nombreuses recherches et analyses auxquelles Pasteur se livra pour combattre les maladies du vin.

Jules Chauvet ou le talent du vin
Ed Jean-Paul Rocher
Les travaux du grand biologiste du vin qu'était Jules Chauvet sont ici consignés : macération carbonique, étude des levures, fermentation malolactique…

L'Élevage des vins
Collectif - Ed. VVPI
Fermentation malolactique, phénomènes oxydatifs, composés phénoliques etc. abordés par des spécialistes tels que Jacques Blouin, Thierry Lemaire, Yves Gloriès.

Connaissance et travail du vin
Émile Peynaud - Ed. Dunod
Manuel pratique d'oenologie qui décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins : maturation, fermentation, vinification, clarification.

Le Vin et les jours
Émile Peynaud - Ed. Payot
Tout le savoir et le savoir-faire d'Emile Peynaud nous sont communiqués dans cet ouvrage.

Oenologie : Fondements scientifiques et oenologiques
Claude Flanzy - Ed. Tec et Doc
Apporte l'essentiel du savoir sur une grande diversité de thèmes, avec un éclairage prospectif sur les sciences et les techniques oenologiques.

Oenologie
Colette Navarre - Ed. Tec et Doc
5e édition qui fait état des développements les plus récents sur les technologies de vinification et d'élevage des vins.

Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie
Guillaume Girard - Ed. Tec et Doc
Manuel d'enseignement destiné aux futurs vignerons afin d'acquérir les notions en biochimie, technologie… indispensables à l'exercice de leur profession.

Traité d'oenologie
Pascal Ribéreau-Gayon - Ed. Dunod
Une refonte en 2 tomes d'un classique de l'oenologie. Tous les aspects de la science du vin, tant opératoires que scientifiques.

tome I : Microbiologie du vin, vinifications,
tome II : chimie du vin, stabilisation et traitements

L'Art de faire le vin
Chaptal - Ed. Laffitte
Réédition d'un ouvrage de 1819 dont l'auteur est à l'origine de l'utilisation de la chimie en vinification.

 

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