Camembert, maroilles, chavignol, roquefort... Un livre pour découvrir les grands noms du fromage en France, leur origine, les familles de fromages, les traditions du secteur, etc. ©Electre 2024
La route des fromages
La France, le pays aux 1 000 fromages
Né vraisemblablemant au Moyen-Orient, environ 10 000 ans avant notre ère, suite à la domestication des animaux laitiers et avec les débuts de l'élevage, le fromage est étroitement lié à l'Histoire et à la tradition, c'est un produit emblématique de la France. On peut même parler de fierté nationale tant il est associé à la bonne chère, avec le vin et le pain, autres produits qui partagent le même engouement des français.
Une tradition française
Si la production de fromages en France, comme dans le monde, est aujourd'hui principalement industrielle, de petits îlots de résistance voient le jour depuis le début du 19e siècle. L'idée est non seulement de protéger, mais aussi de promouvoir des fromages de tradition tout en perpétuant les savoir-faire ancestraux.
« La route des fromages » aborde les 45 Appellations d'Origine Protégée - au niveau Européen, les Appellations d'Origine Contrôlée ne sont que nationales - toujours produites en France, selon des cahiers des charges très stricts, tant au niveau de l'élevage, de la nourriture des bêtes, de leur confort de vie... que de la collecte du lait, des produits utilisés pour sa transformation ou bien sûr les impératifs vétérinaires.
Le fromage est également un ingrédient clé de la gastronomie française alors régalez-vous avec les recettes présentées. A consommer sans modération !
Paru le : 15/11/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Les Itinéraires
Collection(s) : Les itinéraires patrimoine, culture, environnement
Série(s) : La route des fromages
ISBN : 978-2-36937-001-7
EAN13 : 9782369370017
Reliure : Relié
Pages : 224
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 1010 g
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