Recueil de plus de 500 recettes répertoriées en 24 chapitres thématiques. Chaque chapitre est confié à un chef cuisinier de renom. A utiliser comme un cours de cuisine. ©Electre 2024
Larousse
Comme un chef
Techniques et recettes pour réussir
Un livre de cuisine clair et complet pour maîtriser les grandes techniques actuelles et enrichir son répertoire culinaire.
Quels sont les secrets d'un beurre blanc safrané ou d'une crème fouettée légère ? Comment faire une terrine de foie gras ou du porc sucré à la thaïlandaise ?
Laissez-vous guider pas à pas et en images par 18 grands chefs : apprenez avec eux les gestes et les techniques de base, tous illustrés étape par étape, et découvrez de nouvelles manières de cuisiner et d'associer les saveurs.
Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs
1700 photos
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Avec les conseils et les tours de main de 18 chefs du monde entier, dont :
Ferrain Andrià pour les écumes et les mousses, Pierre Hermé pour la pâtisserie, Hisayuki Takeuchi pour la cuisine japonaise, Ken Hom pour la cuisine chinoise, Peter Gordon pour les épices...
Paru le : 11/10/2006
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Jill Norman - Préfacier : Pierre Hermé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782035823519
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 647
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 3015 g
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