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La cuisine des chasseurs

Auteur : Michel (cuisinier) Carrère

Paru le : 23/09/2016
Éditeur(s) : Sud-Ouest
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Photographe : Patrick Blan

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Résumé

Cinquante recettes pour préparer et cuisiner le gibier à plume (caille, faisan, bécasse, etc.) et à poil (lapin, lièvre, chevreuil, etc.) ainsi que les sauces et marinades, indispensables compléments. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

La cuisine des chasseurs Michel Carrère, dès son service à l'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Aujourd'hui, il cuisine toujours avec autant de plaisir et de maestria tous les gibiers : caille, canard, faisan, palombe, lièvre, chevreuil, sanglier... Il nous transmet ici un patrimoine culinaire riche et peu ordinaire où gibiers à poils et à plumes sont accommodés au fil de 50 recettes : pâtés, salades, salmis et civets, grillades et rôtissages varient les plaisirs. Les photographies sont signées Patrick Blan, photographe culinaire ami et complice de l'auteur.

Fiche Technique

Paru le : 23/09/2016

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Michel (cuisinier) Carrère

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Beaux livres

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8177-0484-3

EAN13 : 9782817704845

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 125

Hauteur : 26 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1,7 cm

Poids : 694 g