Recettes et variantes pour réaliser glaces et pâtisseries, des informations pratiques et des techniques de cuisson et de préparation. ©Electre 2024
Des recettes, des gestes techniques, des pas à pas, des astuces, des variantes et des conseils... la bible indispensable pour pâtisser au quotidien !
Des pas à pas illustrés
Toutes les techniques de cuisson et de préparation expliquées par étape (pâte feuilletée, pâte sablée, pâte à choux, crèmes, friandises...).
Des recettes illustrées
À partir de toutes les pâte de base de la pâtisserie : charlotte aux fraises, bûche de Noël au praliné, quatre-quarts aux spéculoos, sachertorte, sablés à damier, tartelettes à la mangue, cheesecake new-yorkais, Saint-Honoré, macarons à la pistache...
Des variations autour des recettes de base
Pour ne jamais manquer d'idées ! Donnez de la personnalité à vos tartes en variant les garnitures, nappez vos biscuits de différents glaçages, agrémentez vos cakes de fruits secs ou d'épices, décorez vos gâteaux avec quelques pétales de rose cristallisés...
Farine, beurre, sucre, fruits secs, épices...
Des planches explicatives pour tout savoir des ingrédients de base et les choisir en fonction de la saison, de leur aspect ou encore de leurs apports nutritionnels.
Paru le : 29/10/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-238821-5
EAN13 : 9782012388215
Reliure : Cartonné
Pages : 383
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 1685 g
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