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75 recettes au fromage

Auteur : Annie Mayer-Armbruster

Paru le : 01/09/2004
Éditeur(s) : Dormonval
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Delta 2000. Cuisine
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Après une présentation des familles de fromages et des conseils d'achat, de conservation et de dégustation, propose des recettes qui utilisent des fromages en amuse-bouche, en entrées froides et chaudes, avec le poisson, les viandes, les garnitures, en desserts, ainsi que des plats "tout fromage" : beignets au brie, soupe du berger, tiramisu, munster coiffé... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Les fromages existent sous des formes très différentes et ont chacun leur caractère. Fruits de traditions et de coutumes, ils sont le reflet de l'identité du savoir-faire d'un pays, d'une région, voire d'une vallée. Frais ou vieillis, à croûte fleurie ou lavée, en meules de plusieurs kilos ou en portions individuelles, ils nous offrent une large gamme de goûts allant du très fort à la plus extrême douceur. Leur utilisation en cuisine n'est pas nouvelle, nous connaissons tous le soufflé au fromage ou la traditionnelle fondue savoyarde. Mais il existe bien d'autres recettes, moins connues, plus récentes qui permettent l'utilisation de cet aliment exceptionnel qu'est le fromage.

Fiche Technique

Paru le : 01/09/2004

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Annie Mayer-Armbruster

Éditeur(s) : Dormonval

Collection(s) : Delta 2000. Cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-905461-24-2

EAN13 : 9783905461244

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 94

Hauteur : 22 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 200 g