Ouvrage utilisé par les élèves de l'école hôtelière belge, détaillant les techniques culinaires et les préparation de base. Avec une centaine de menus. ©Electre 2024
Cuisiner
Ter Duinen
Le manuel
Des livres de cuisine, il y en a de tous les goûts, tous les arômes et toutes les couleurs. Mais aujourd'hui, l'Ecole hôtelière Ter Duinen lance le livre culinaire ultime. Les syllabus de cette célèbre école hôtelière, construits sur des années d'expérience et des milliers de notes prises au vol, ont été mis en forme et reliés dans ce livre luxueux : Cuisiner, le manuel. C'est avec ces recettes que les chefs tri-étoilés Peter Goossens et Geert Van Heeke et les chefs stars de la télé Jeroen Meus et Piet Huysentruyt ont appris à cuisiner !
L'ouvrage de référence indispensable pour tout cuisinier (amateur) qui se respecte et pour quiconque veut se professionnaliser dans les techniques culinaires. Cuisiner, le manuel devient aussi le livre de cours incontournable pour les étudiants de l'École hôtelière Ter Duinen. Le livre contient quelque 300 recettes classiques. Il présente en plus un important glossaire des termes techniques, et vous y trouvez aussi toutes les techniques de base illustrées pas à pas en photos.
Les trois grandes sections sont en étroite interaction, ce qui fait du livre un véritable instrument de travail. La référence absolue en matière de techniques de cuisson et de préparations de base. Cela se traduit aussi dans sa forme, avec des photos très actuelles de Heikki Verdurme, et dans sa conception : le livre s'appuie sur la structure classique d'un Guide culinaire.
Paru le : 16/06/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Ter Duinen (école hôtelière ; Belgique)
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-94-014-2631-2
EAN13 : 9789401426312
Reliure : Relié
Pages : 479
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 1200 g
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