Recueil de recettes de légumes oubliés : boeuf aux salsifis, cardons aux anchois, crosnes à la graisse d'oie, risotto aux topinambours, purée de panais, soupe d'ortie, etc. ©Electre 2024
Actuellement, très à la mode pat l'effet de la redécouverte, et les économies obligées, y compris alimentaires, les légumes de nos chers aînés resurgissent tels des phénix avec leurs saveurs oubliées. Cardons, crosnes, fèves, topinambours, panais, patates douces, rutabagas.
Noëlle Noël les connaît et les a toujours connus.
Musardons en compagnie des cardons aux anchois, des fèves en sauce, du gratin de topinambours, de la purée de panais, des salsifis poêlés et bien d'autres recettes ancestrales...
En harmonie avec le contenu de ce livre Maurice des Ombiaux avait bien raison de déclarer :
« La table est faite de raffinements ; le vrai raffinement n'est jamais tapageur ni de mauvais goût, le vrai raffinement est discret ».
A table, donc !
Paru le : 18/07/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Noëlle Noël
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-3533-2
EAN13 : 9782750435332
Reliure : Broché
Pages : 111
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 0 g
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