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Du goût à la dégustation

Auteur : Michel (formateur) Martin

Auteur : Pierre Martin

Paru le : 01/12/2006
Éditeur(s) : Ellipses
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Invitation à comprendre comment fonctionne le goût d'un point de vue scientifique (présentation de la physiologie, des récepteurs au décodage par le système nerveux et à la formation de la mémoire), mais également grâce à une approche d'apprentissage de la dégustation, pour adultes et enfants, ou une approche hédoniste, par type d'aliments (pain, huile, pommes, viande, Champagne). ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Et si nous apprenions à déguster les aliments qui font partie de notre quotidien ? C'est à ce petit exercice que vous convie cet ouvrage : il vous apprendra comment et pourquoi notre goût fonctionne, se construit, évolue et se forge une mémoire. Au gré de ces expériences, vous découvrirez également d'où viennent les agrumes et le chocolat, quel pain associer à un menu, comment choisir une viande rouge, lire une étiquette de champagne, etc. En annexe, un glossaire des saveurs, arômes et textures vous permettra enfin d'ajuster vos mots à vos sensations. Préparez-vous à (re)découvrir vos papilles !!!

Fiche Technique

Paru le : 01/12/2006

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Michel (formateur) Martin Auteur : Pierre Martin

Éditeur(s) : Ellipses

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7298-3045-6

EAN13 : 9782729830458

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 122

Hauteur : 21 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : 0,9 cm

Poids : 190 g