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La cuisine du gibier : les bas morceaux

Auteur : Antoine (auteur culinaire) Soulié

Paru le : 19/09/2013
Éditeur(s) : Editions du Gerfaut
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Des conseils pour reconnaître, découper et conserver ces morceaux de viande et des recettes pour les mettre en valeur et en apprécier toutes les saveurs. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

La cuisine du gibier Les bas morceaux Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller ? C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune ! Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour des plats savoureux aux effluves alléchantes. Mais qu'appelle-t-on au juste « bas morceaux » ? Pour le gros gibier, il s'agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gibier à poil présente aussi des bas morceaux : les épaules et les cuisses. Bien que n'étant pas des bas morceaux à proprement parler, d'autres parties du gibier, nécessitant le même type de cuisson, font également l'objet de recettes dans ce livre : la carcasse, les flancs, les abats.

Fiche Technique

Paru le : 19/09/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Antoine (auteur culinaire) Soulié

Éditeur(s) : Editions du Gerfaut

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-35191-095-8

EAN13 : 9782351910955

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 125

Hauteur : 26 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1,4 cm

Poids : 692 g