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Mes espumas : mousses ultralégères, chaudes & froides, salées & sucrées

Auteur : Laurence Dalon

Auteur (photographe) : Jean-Luc Syren

Auteur (photographe) : Valérie Walter

Paru le : 03/09/2007
Éditeur(s) : Dormonval
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Des recettes de préparations mousseuses et aérées pour réaliser des verrines, des garnitures et des accompagnements traditionnels ou plus osés à base d'espuma. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Espuma, écume, mousse, émulsion..., autant de termes pour désigner des préparations ultralégères, mousseuses et aérées, chaudes, froides, sucrées ou salées. Leur élaboration est simple et ne nécessite qu'un siphon dans lequel on introduit les ingrédients et du gaz. Le résultat est immédiat : une concentration de saveurs, une utilisation réduite des épaississants habituels et un important gain de temps. Ce livre vous propose de réaliser des verrines, des garnitures et des accompagnements traditionnels ou plus osés, voire régressifs.

Fiche Technique

Paru le : 03/09/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Laurence Dalon Auteur (photographe) : Jean-Luc Syren Auteur (photographe) : Valérie Walter

Éditeur(s) : Dormonval

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-0341-1241-6

EAN13 : 9783034112413

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 79

Hauteur : 24 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 200 g