Des recettes de préparations mousseuses et aérées pour réaliser des verrines, des garnitures et des accompagnements traditionnels ou plus osés à base d'espuma. ©Electre 2024
Espuma, écume, mousse, émulsion..., autant de termes pour désigner des préparations ultralégères, mousseuses et aérées, chaudes, froides, sucrées ou salées. Leur élaboration est simple et ne nécessite qu'un siphon dans lequel on introduit les ingrédients et du gaz.
Le résultat est immédiat : une concentration de saveurs, une utilisation réduite des épaississants habituels et un important gain de temps.
Ce livre vous propose de réaliser des verrines, des garnitures et des accompagnements traditionnels ou plus osés, voire régressifs.
Paru le : 03/09/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurence Dalon Auteur (photographe) : Jean-Luc Syren Auteur (photographe) : Valérie Walter
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-3-0341-1241-3
EAN13 : 9783034112413
Reliure : Cartonné
Pages : 79
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 200 g
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