Un livre polémique du premier des critiques gastronomiques français sur le départ des grands chefs français vers d'autres pays, la gestion d'un restaurant comme une multinationale, les émulsions chimiques... ©Electre 2024
Pique assiette
La fin d'une gastronomie française
On pourrait penser que la gastronomie a une place à part dans le panthéon de nos valeurs nationales. À lire l'essai corrosif de François Simon, on comprend qu'il n'en est rien. Où sont passés nos grands chefs ? Sur quelle planète d'un exil doré, de Tokyo à Londres, sont-ils allés investir leur talent ? Faut-il gérer un restaurant comme une multinationale ? Que pensent vraiment messieurs Ducasse ou Bocuse ? Devons-nous céder à la tyrannie de l'émulsion chimique ? Sommes-nous voués encore longtemps a la mode de la miniature dans l'assiette ? N'est-il pas indécent de payer plusieurs centaines d'euros pour un plat cuisiné ? Faut-il supprimer le guide Michelin ?
Quand François Simon en a assez des intimidations du pouvoir culinaire, le voici sur les routes de la France éternelle, entre terrine et surprises au bout du chemin. Et là, parfois, c'est comme un bonheur qui vous prend.
Paru le : 05/11/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : François Simon
Éditeur(s) :
Grasset
Collection(s) : Document
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-246-66511-3
EAN13 : 9782246665113
Reliure : Broché
Pages : 140
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 12.0 cm
Poids: 133 g
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