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Sauces

Auteur : Julie Soucail

Paru le : 03/09/2007
Éditeur(s) : Dormonval
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Delta 2000. Cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Annabelle Rose

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Résumé

Des recettes de sauces classiques ou audacieuses qui mettront en valeur les plats qu'elles accompagnent : sauce béarnaise et entrecôte, beurre blanc et poisson, coulis de fruits... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Béchamel, sauce blanche, sabayon... la simple évocation de ces noms suffit à nous faire saliver... Parfum d'une entrecôte à la braise et d'une sauce béarnaise, souvenirs émus de crustacés, mayonnaise et rosé frais d'un apéritif d'été ou délicatesse d'un poisson enveloppé d'un beurre blanc légèrement citronné, fraîcheur d'un coulis de fruits. Plaisir d'hiver, chaleur d'un gratin de légumes nappé d'une béchamel onctueuse, simplicité d'un plat de spaghettis à la sauce tomate maison, d'une laitue assaisonnée d'un trait de vinaigrette bien relevée. Magie d'une sauce au poivre dont les grains corsés révèlent les arômes d'un onglet ou d'un faux-filet grillé. Classiques ou audacieuses, les sauces permettent un éventail infini de combinaisons. Mélangeant textures légères ou onctueuses, couleurs et arômes puissants ou délicats, elles subliment ou relèvent. L'habileté consistant à savoir les adapter, à trouver le juste équilibre pour ne pas gâcher l'arôme du mets qu'elles doivent révéler.

Fiche Technique

Paru le : 03/09/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Julie Soucail

Éditeur(s) : Dormonval

Collection(s) : Delta 2000. Cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-0341-1022-7

EAN13 : 9783034110228

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 92

Hauteur : 22 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 200 g