Propose une soixantaine de recettes de ragoûts cuits lentement à l'étouffée, en utilisant un tajine, le plat de cuisson traditionnel de la cuisine marocaine, ou une cocotte en fonte pour un résultat tout aussi satisfaisant. Sont proposés des tajines à base de poissons, de volailles, de boeuf, de veau, de mouton, d'agneau et de légumes. ©Electre 2024
Le tajine, plat spécifique de la cuisine marocaine est un ragoût cuit à l'étouffée, sur feu doux. Certains plats algériens très proches, il s'agit de préparations de viandes ou de légumes, portent également le nom de tadjin.
C'est le plat de cuisson traditionnel qui a donné son nom au tajine. Ce plat, rond, peu profond et coiffé d'un haut couvercle conique est généralement en terre vernissée. Vous pourrez obtenir un résultat tout à fait satisfaisant en utilisant une cocotte en fonte comme indique dans les recettes de ce livre. Le plat de service sera un tajine préalablement ébouillante et qui ne dévoilera ses saveurs chaudes et épicées qu'au moment de l'ouverture de son couvercle.
Paru le : 01/09/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Annie Perrier-Robert
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Delta 2000
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905461152
Reliure : Broché
Pages : 93
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 200 g
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