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Tajines : épices et saveurs

Auteur : Annie Perrier-Robert

Paru le : 01/09/2004
Éditeur(s) : Dormonval
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Delta 2000. Cuisine
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Propose une soixantaine de recettes de ragoûts cuits lentement à l'étouffée, en utilisant un tajine, le plat de cuisson traditionnel de la cuisine marocaine, ou une cocotte en fonte pour un résultat tout aussi satisfaisant. Sont proposés des tajines à base de poissons, de volailles, de boeuf, de veau, de mouton, d'agneau et de légumes. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le tajine, plat spécifique de la cuisine marocaine est un ragoût cuit à l'étouffée, sur feu doux. Certains plats algériens très proches, il s'agit de préparations de viandes ou de légumes, portent également le nom de tadjin. C'est le plat de cuisson traditionnel qui a donné son nom au tajine. Ce plat, rond, peu profond et coiffé d'un haut couvercle conique est généralement en terre vernissée. Vous pourrez obtenir un résultat tout à fait satisfaisant en utilisant une cocotte en fonte comme indique dans les recettes de ce livre. Le plat de service sera un tajine préalablement ébouillante et qui ne dévoilera ses saveurs chaudes et épicées qu'au moment de l'ouverture de son couvercle.

Fiche Technique

Paru le : 01/09/2004

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Annie Perrier-Robert

Éditeur(s) : Dormonval

Collection(s) : Delta 2000. Cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-905461-15-3

EAN13 : 9783905461152

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 93

Hauteur : 22 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : 0,5 cm

Poids : 200 g