Après un descriptif général de la truffe, ses variétés blanche ou noire, ses lieux et méthodes de récolte, son achat sur les marchés et son traitement, l'auteur, propriétaire de La Maison de la truffe à Paris, propose 30 recettes réalisables par tous, accompagnées chacune d'une photographie. ©Electre 2024
Cicéron la nommait «fille de la terre», Porphyre «fille des dieux»... Pendant des siècles, la truffe, auréolée de mystère par sa couleur, son aspect de «diamant noir», a intrigué les hommes.
Dans cet ouvrage raffiné, Guy Monier propose une trentaine de recettes pour distinguer sa table et mettre en valeur les plats les plus simples, grâce à ce seul agrément. Il suffit en effet d'une quantité infime de ce tubercule rare et saisonnier pour que les ingrédients les plus classiques (poissons, pâtes, œufs...) se transforment, comme par magie, en un mets des plus envoûtants.
De quoi mettre l'eau à la bouche...
Paru le : 23/10/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Guy Monnier
Éditeur(s) :
Aubanel
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Xavier Chabert - Préfacier : Maurice Rheims
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782700602791
Reliure : Cartonné
Pages : 99
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 626 g
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