Après une présentation générale des produits de base de la cuisine russe et de leurs lieux de production, A. Petit, chef de cuisine du comte Panine, alors ministre russe de la Justice, passe en revue les principales recettes traditionnelles du pays. Il ajoute un vocabulaire culinaire russe afin d'aider dans leur travail ses collègues chefs qui viennent s'installer en Russie. ©Electre 2025
Je crois devoir prendre l'initiative, afin de prévenir le jugement de plusieurs de mes confrères, habitant depuis longtemps la Russie, en faisant observer que je donne ici les recettes essentiellement nationales, c'est-à-dire dans toute leur simplicité, libre à chacun d'y faire quelque modification dans leur exécution, comme beaucoup ont déjà fait ; il ne faudrait pourtant pas en abuser ; car l'on finirait par en dénaturer entièrement la nationalité.
A. Petit.
Paru le : 26/09/2012
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Alphonse Petit
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Montjoie Saint-Denis
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7504-3096-2
EAN13 : 9782750430962
Reliure : Broché
Pages : 230
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 0 g
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