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Saha : le voyage d'un chef à travers 150 recettes du Liban et de la Syrie

Auteur : Greg Malouf

Auteur : Lucy Malouf

Paru le : 24/10/2007
Éditeur(s) : Rouergue
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Matt Harvey - Traducteur : Jean-René Dastugue

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Résumé

G. Malouf, né en Australie de parents libanais, propose un voyage culinaire au pays de ses ancêtres et en Syrie voisine. Cet ouvrage mêle recettes de cuisine traditionnelle et nouveautés culinaires (poulet cuit à la braise, mulet rouge aux épices...) et la découverte des paysages, des sites historiques et des habitants de ces deux pays. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Saha : une bénédiction, un voeu, un souhait, mais aussi un toast de bonne santé. Cuisinier de renommée internationale, Greg Malouf, a grandi en Australie, dans une famille d'origine libanaise où, comme souvent dans les communautés expatriées, la nostalgie de la terre natale s'exprime à travers la nourriture que l'on y cuisine. Son enfance a été bercée par les conversations de plusieurs générations de femmes affairées autour des plats traditionnels, tels qu'on les confectionne au pays depuis des siècles. Dans Saha, Greg, accompagné de Lucy, voyage sur la terre de ses ancêtres, dans la richesse des paysages du Liban et de la Syrie, récoltant des recettes traditionnelles dont les origines remontent à des cultures vieilles de plusieurs milliers d'années, et mettant au jour de nouveaux délices culinaires. Saha, c'est aussi le récit d'un voyage à travers deux pays étonnants de beauté, dont l'un, le Liban, reste durablement blessé par les guerres et les divisions et l'autre, la Syrie, désespérément replié sur lui-même. Pourtant, Greg et Lucy explorent les villes et les villages. Ils y font des rencontres magnifiques et sont accueillis dans des maisons où les pêcheurs, les apiculteurs, les boulangers, les distillateurs d'arak, les vignerons et les femmes gardiennes des traditions les invitent à partager des histoires passionnantes, l'amour de leur pays, leur foi en l'avenir et, bien sûr, une nourriture généreuse. Dans Saha, les recettes sont aussi riches et diverses que les régions parcourues : comme le poulet cuit à la braise à la manière d'Alep, l'agneau préparé en cuisson lente accompagné d'une pâte aux poivrons rouges et à la grenade, la simple soupe de bédouin au citron, aux lentilles et aux épinards ou la tarte au sésame avec une mousse aux baies et à la rose... 150 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. Un voyage humain et gastronomique au sein de populations qui, malgré un contexte difficile, cultivent l'art de vivre et de partager.

Fiche Technique

Paru le : 24/10/2007

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Greg Malouf Auteur : Lucy Malouf

Éditeur(s) : Rouergue

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84156-879-2

EAN13 : 9782841568796

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 304

Hauteur : 26 cm / Largeur : 29 cm

Épaisseur : 2,6 cm

Poids : 1675 g