Ecrit en 1938, ce recueil présente une centaine de recettes de la cuisine magyare récolées par le chef à l'occasion de rencontres en Hongrie où il séjourne entre 1902 et 1906, cuisinant pour un diplomate russe en poste à Budapest et pour deux aristocrates, les comtes Andrassy et Esterazy. ©Electre 2024
Grand chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert et des frères Rouzier notamment, le Bressan Benoît Perrat (1873-1957) exerça son art dans les restaurants de tout premier ordre (Lyon, Genève, Paris, York, Berlin, Dresde) puis dans les cours princières et royales d'Europe centrale de la Belle Époque (Saxe, Bavière, Roumanie, Hongrie).
Contraint par la Grande Guerre à quitter ceux qu'il avait somptueusement servis, il retrouve ses terres natales et s'installe quelque temps après à Vonnas (Ain), la «Mecque de gueule», où il tiendra jusqu'à la Seconde Guerre mondiale toujours avec panache et distinction, jusqu'au raffinement ultime, la table et le Grand Hôtel Moderne. Il y rédigera sa célèbre «rhapsodie culinaire et gastronomique», Comus en Bresse [1932] - rééditée en 2002 - et en 1938 sa Hongrie gourmande, restée inédite et publiée ici pour la première fois. Ce recueil surprenant assemble une centaine de ses recettes magyares récolées au gré de ses rencontres, de ses pérégrinations, de ses affectationset de ses enchantements.
Récolées... ! C'est peu dire. Benoît Perrat y atteste surtout le «véritable esprit de la gastronomie qui est un patrimoine vivant, en évolution constante, ouvert à toutes les influences extérieures qui sont découvertes, apprivoisées, domestiquées, puis intégrées».
C'est donc à une savoureuse déclinaison des riches spécialités danubiennes, parfois «métissées de Bresse», que Benoît Perrat convoque ses lecteurs, au premier rang desquelles le fameux gulash, et bien sûr le paprika, piment-roi de la cuisine magyare. Il les invite surtout à mettre avec lui la main au fourneau puis la serviette au cou.
Paru le : 27/10/2015
Thématique : Cuisine Europe
Auteur(s) : Auteur : Benoît Perrat Auteur : Pierre Guillot
Éditeur(s) :
L'Harmattan
Collection(s) : Questions alimentaires et gastronomiques
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Robert Pitte
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-343-07269-2
EAN13 : 9782343072692
Reliure : Broché
Pages : 121
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 165 g
Carte fidélité
Mollat Radio
