Cet ouvrage présente la cuisine chinoise, son histoire, ses caractéristiques et sa technique. Avec le détail des procédés de cuisson, des recettes et des adresses de restaurants chinois en France et à travers le monde. ©Electre 2024
Zheng Lunian, Le bonheur de la bouche.
La cuisine chinoise, quintessence d'une civilisation
« À plus de 70 ans, mon père partait, de bonne heure, canne en main, d'un pas décidé, prendre le train pour aller savourer, à soixante kilomètres de Shanghai, son petit-déjeuner préféré, un bol de nouilles aozao... » se souvient Zheng Lunian, amateur de bonne chère, comme son père, véritable meishijia, un « fou de nourriture ».
Connaissons-nous vraiment les fondamentaux de la cuisine chinoise, quintessence d'une civilisation et d'un art de vivre multimillénaires, qui n'a rien à voir avec les restaurants dits « chinois » au coin de nos rues ? Les Français mis à part, existe-t-il un autre peuple aussi entiché du fait de manger et qui lui voue un culte quasi-aveugle, multipliant repas, banquets et autres « petites collations » ? Une passion dévorante issue d'une histoire difficile, au cours de laquelle manger a longtemps représenté le « Ciel du peuple ». Avec le fulgurant développement économique du pays du Milieu, les restaurants prolifèrent comme le goût pour les cuisines et recettes d'hier et d'aujourd'hui, en Chine... et dans le monde entier !
Zheng Lunian a savouré dans son enfance les derniers feux de la haute gastronomie de Shanghai la Belle, l'un des sommets de la cuisine chinoise. Le bonheur de la bouche nous fait vivre et comprendre de l'intérieur la cuisine faite « avec le coeur », de l'art de trancher et cuire aux miracles du tofu et autres merveilles culinaires et diététiques. Promenade gourmande, tour de Chine inspiré des écoles culinaires régionales, Le bonheur de la bouche propose aussi une série de recettes « comme à la maison » et des idées de mariage de plats chinois et de vins français...
Un livre indispensable, un ouvrage de référence pour tous ceux qui, voyageurs et gastronomes, aiment et désirent connaître la Chine et la cuisine chinoise.
Paru le : 16/03/2017
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Lu-Nian Zheng
Éditeur(s) :
M. de Maule
Félix Torres
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Guy Savoy
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87623-664-6
EAN13 : 9782876236646
Reliure : Broché
Pages : 315
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 410 g
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