L'intégralité de deux articles de l'Encyclopédie qui retracent l'histoire, le savoir-faire et les pratiques autour de la bière. ©Electre 2024
L'intégralité de l'article « Bière » suivi de « Brasserie » de l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert ; articles d'auteur anonyme, enrichis de planches gravées, où l'on apprendra que cette boisson a été inventée par les Égyptiens de la ville de Péluse, à l'embouchure du Nil... Qu'elle était fameuse dès l'Antiquité dans les provinces du Nord, en Flandres ou dans les Gaules, comme en Grèce et sous les « beaux climats si fertiles en raisin » comme en attestent Eschyle et Sophocle. Mais que les étymologies qu'on en donne sont « trop mauvaises pour être rapportées », fort éloignées d'autres de ses noms : cervoise ou cervitia. On découvrira comment on brasse en Flandre française, en Hollande, en Allemagne, en Angleterre et suivant « notre façon de Paris » ; ce que « jeter trempe » veut dire et le « tact expert à goûter les eaux » du brasseur, les secrets des levures de bière... Et comme il est dit dans les statuts des Brasseurs de Paris en 1268 sous Saint-Louis : « Nul ne pourra lever brasserie sans avoir fait cinq ans d'apprentissage et trois ans de compagnonnage, avec chef-d'oeuvre » et « qu'une veuve pourra avoir serviteur et faire brasser, mais non prendre apprentis » !
Paru le : 06/07/2017
Thématique : Alcools
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Riveneuve
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Denis Diderot - Directeur de publication : D' Alembert
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36013-444-1
EAN13 : 9782360134441
Reliure : Broché
Pages : 58
Hauteur: 15.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 55 g
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