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Répertoire général des aliments. Vol. 2. Produits laitiers

Auteur : Centre informatique sur la qualité des aliments (Paris)


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Résumé

Table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine (constituants majeurs et valeur énergétique, acides gras, acides aminés, minéraux...). La grande majorité des données présentées proviennent d'analyses réalisées en France, sur des denrées alimentaires du marché français et sont, à ce titre, représentatives de la consommation nationale. ©Electre 2024

Le présent tome 2 du Répertoire général des aliments est une table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine. Il constitue la mise en forme d'une partie de la banque de données sur la composition des aliments gérée par le CIQUAL (Centre informatique sur la qualité des aliments) (AFSSA/DERNS/OCA-CIQUAL).

Bien plus qu'une simple mise à jour de la version de 1987, cette 2e édition a été améliorée et augmentée de plus de 25 %, en liaison avec le CERIN (Centre de recherche et d'information nutritionnelles). Les valeurs indiquées proviennent de laboratoires publics et privés spécialisés dans l'analyse des aliments ; elles ont été complétées par les données issues de la littérature scientifique.

La composition des 140 aliments, répartis en 11 familles de produits, est analysée pour chacun des éléments ou groupes d'éléments suivants : constituants majeurs et valeur énergétique ; acides gras ; acides aminés ; vitamines ; minéraux et constituants divers.

Cet ouvrage est appelé à devenir un outil de travail quotidien pour de nombreux professionnels : nutritionnistes, diététiciens, épidémiologistes de la nutrition, éducateurs et chercheurs, mais également producteurs, transformateurs et distributeurs des industries agroalimentaires.

Fiche Technique

Paru le : 18/10/2002

Thématique : Agriculture et monde paysan Agriculture - Elevage

Auteur(s) : Auteur : Centre informatique sur la qualité des aliments (Paris)

Éditeur(s) : INRAE
ORSTOM

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Rédacteur / Rapporteur : Max Feinberg - Rédacteur / Rapporteur : Jean-Claude Favier - Rédacteur / Rapporteur : Jayne Ireland-Ripert

Série(s) : Répertoire général des aliments

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782743004828

Reliure : Broché

Pages : XXX-330

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm


Poids: 580 g