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Escales de chefs en Bretagne : autour de l'huître, l'algue, le blé noir : 42 chefs d'ici et d'ailleurs partagent leurs recettes

Auteur : Marie-Anne Page


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Résumé

A l'occasion du festival Bretons d'ici, Bretons d'ailleurs, l'auteure a invité des chefs internationaux à partager leurs recettes autour de trois produits bretons. Des préparations salées et sucrées, réalisables facilement avec des ingrédients courants sont proposées. Avec des conseils de conservation et de cuisson, des anecdotes sur les produits et des portraits de chefs. ©Electre 2024

Depuis la Bretagne, la France et l'international, ils sont 42 professionnels à partager des recettes salées et sucrées autour de trois produits phares bretons.

Basés à Tokyo, Paris, Lorient, Bogotá, Vannes, New York ou Belfast, leurs profils diffèrent, allant de l'artisan au triple étoilé. Bretons ou amoureux de la région, la réunion de ces multiples influences et caractères est née de la manifestation culinaire « Bretons d'Ici-Bretons d'Ailleurs » dont certaines créations ont été reprises dans l'ouvrage.

Le livre est organisé en trois volets de recettes autour de l'huître, de l'algue et du blé noir. En ouverture de chaque volet, un chapitre comprend des témoignages de producteurs, des conseils et anecdotes sur leurs usages ici et ailleurs, pour offrir d'autres saveurs « voyageuses ».

Accessibles à tous dans leur ensemble, les recettes comprennent aussi quelques créations plus complexes, notifiées par un pictogramme. Le choix de mettre en valeur la diversité se retrouve aussi par ces touches professionnelles !

Fiche Technique

Paru le : 18/04/2019

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Marie-Anne Page

Éditeur(s) : Coop Breizh

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Pierre-François Forissier

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-84346-861-2

EAN13 : 9782843468612

Reliure : Broché

Pages : 107

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 19.0 cm


Épaisseur: 1.2 cm

Poids: 401 g