La cuisine de César Troisgros est respectueuse de l'environnement. Le chef cuisinier décide de cuisiner dans son établissement des matières premières produites dans un périmètre inférieur à 70 km, soucieux de la saisonnalité et de la biodiversité. On trouve des recettes telles que la marmouna aux oeufs, les blinis de courgettes sauce à la menthe ou bien le carpaccio de concombre et saumon mi-cuit. ©Electre 2024

180°C des recettes et des hommes

N° 17 été 2019

La revue des libres mangeurs

Poulardes du Béarn

Dans le microcosme de la gastronomie, on connaît le beurre de Jean-Yves Bordier, les asperges de Sylvain Erhardt, les légumes d'Annie Bertin, les confitures de Christine Ferber ou les cochonnailles d'Éric Ospital. Un jour viendra où l'on citera spontanément les volailles de Pierre Duplantier déjà présentes chez de grands chefs.

Le divin quotidien

Rentrer de la plage, partir en randonnée, recevoir une bande de potes en ayant toujours à l'esprit qu'il faut se sustenter. Pour ne jamais être à court d'idées, Delphine a préparé un carpaccio de concombre et saumon mi-cuit, un bagel-chou au thon, câpres et tomates et des petits poulpes rôtis.

César Troisgros

Fils de Michel et petit-fils de Pierre, César Troisgros porte ce nom comme un héritage. Mais c'est sans aucune pression que ce trentenaire a décidé, à son tour, de cuisiner avec ce petit plus lié à sa génération, le respect de l'environnement et une conscience écologique forte.

La bonne grèce

Même si vous avez séché les cours de grec au collège ou au lycée, vous n'aurez aucune peine à réaliser ces recettes savoureuses, colorées et ensoleillées. Et après avoir préparé et avalé une salade horiatiki, une souvlakia et une spanakopita, vous pourrez vous mettre au sirtaki.

Raisin et sentiments

Il est des appellations dont on parle peu, qui ne nous attirent pas ou que l'on ne trouve guère chez les cavistes. Irouléguy, dans les Pyrénées-Atlantiques, en fait partie. Pourtant, il y a sur ce terroir des vignerons qui produisent des pépites comme le couple Riouspeyrous du Domaine Arretxea.