17 fiches sur les légumes d'hiver, de la betterave au topinambour en passant par les blettes, le cerfeuil tubéreux et les panais, présentant pour chacun ses différentes variétés, ses vertus, ses valeurs nutritionnelles et les diverses façons de le cuisiner. Trois entretiens avec un producteur, une nutritionniste et un ethnobotaniste complètent l'ouvrage. ©Electre 2024
Les légumes d'hiver
Recettes et portraits
Adieu tomates insipides et molles courgettes ! Les légumes d'hiver sont enfin mis à l'honneur par Delphine Brunet, auteure culinaire, et l'équipe de la célèbre revue 180 °C. 17 portraits de légumes déclinés en fiches pratiques et en recettes composent ce livre, enrichi d'interviews d'une nutritionniste, d'un chef de culture et d'une botaniste. Un tour d'horizon alléchant qui remet sur le devant de la scène ces fabuleux légumes trop souvent relégués dans les coulisses culinaires.
Près de 60 recettes de saison pour enchanter les assiettes de tous les libres-mangeurs.
Paru le : 07/11/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Delphine Brunet
Éditeur(s) :
Thermostat 6
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Eric Fénot - Préfacier : Eric Trochon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-92254-56-3
EAN13 : 9791092254563
Reliure : Relié
Pages : 173
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 922 g
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