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Poisson cru (ou presque !) : tartare, gravlax, ceviche, poke bowl... et autres poissons marinés et fumés : 60 recettes vertueuses issues de la pêche durable

Poisson cru (ou presque !) : tartare, gravlax, ceviche, poke bowl... et autres poissons marinés et fumés : 60 recettes vertueuses issues de la pêche durable

Auteur : Carrie Solomon


Un coup de coeur de Anne S

Envie de fraîcheur dans votre assiette?
Nous découvrons au fil des 160 pages des recettes originales issues de la pêche durable, pour faire les bons choix de produits pour nous et nos proches, tout en protégeant la vie des océans. A l'intérieur de ce livres des recettes oui mais également des techniques de préparation, de conservation des poissons et un calendrier saisonnier des poissons et fruits de mer. Ces recettes variées et originales conçues à partir d'ingrédients de saison, nous offre la possibilité d'une consommation éco-responsable. L'auteure Carrie Solomon est photographe, journaliste et cuisinière hors-pair. Elle contribue régulièrement au magazine ELLE avec des recettes et des sujets culinaires.
Petit plus, ce livre est labellisé yliga (initiative portée par plusieurs maisons d'éditions pour une traçabilité d'ouvrages édités de façon la plus respectueuse possible de l'environnement).
19,90 €
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Résumé

Soixante recettes de poissons crus issues de la pêche durable, avec des techniques de préparation et de conservation : poke bowl hawaiien, ceviche et tiradito péruviens, poisson cru à la tahitienne, carpaccio piémontais, tostada mexicaine, gravlax des pays scandinaves, entre autres. ©Electre 2024

Le poisson cru est une tendance culinaire qui a le vent en poupe.

Carrie Solomon surfe sur la crête de la vague en proposant des conseils pour choisir son poisson de manière éco-responsable et, pour l'accommoder, 60 recettes savoureuses issues de la pêche durable. Un cercle vertueux qui va bien au-delà...

Bon pour la ligne, bon pour la santé, le poisson cru offre aussi un incroyable panel de goûts et de textures, que Carrie a l'art de sublimer avec une incroyable légèreté : poke bowl hawaiien, ceviche et tiradito péruviens, poisson cru à la tahitienne, gravlax Scandinave, maki, onigiri... Embarquement immédiat pour un tour du monde rafraîchissant et durable.

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Fiche Technique

Paru le : 06/05/2021

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Carrie Solomon

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Contributeur(s) : Préfacier : Alexandra Cousteau

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7324-9737-2

EAN13 : 9782732497372

Reliure : Broché

Pages : 158

Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm


Épaisseur: 1.4 cm

Poids: 449 g