Un état des lieux des transformations initiées dans les cantines scolaires de Dordogne, dont la cuisine devient peu à peu bio, locale et de saison. Les auteurs relatent les enjeux, les succès et les difficultés de ce projet social, écologique et civilisationnel. ©Electre 2024
Cet ouvrage rend compte d'une expérience de terrain : la transformation des cantines de Dordogne.
La restauration collective fait une mue révolutionnaire dans ce département. Elle est en train de passer à une cuisine 100 % bio, locale, de saison et faite maison. Des expériences similaires ont déjà eu lieu ponctuellement dans certaines communes, mais à l'échelle d'un département, c'est unique en France, peut-être même en Europe.
Raconter les enjeux, les difficultés rencontrées et les succès obtenus est l'objet de cet ouvrage. Réponse locale à des problématiques globales, cette aventure pourrait inspirer d'autres démarches du même type. La remise en cause de l'industrie agro-alimentaire s'opère sur le terrain au service de la santé des enfants et de la revitalisation agricole d'un territoire.
Paru le : 18/01/2023
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Germinal Peiro Auteur : Serge Added
Éditeur(s) :
Apogée
Collection(s) : Les panseurs sociaux
Contributeur(s) : Préfacier : Olivier Roellinger
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84398-778-6
EAN13 : 9782843987786
Reliure : Broché
Pages : 204
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 388 g
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